Título Privado: Iniciación al Maridaje y Enología Práctica
Duración: 2 meses
Modalidad de cursado: Presencial – 1 clase por semana (2 horas por encuentro)
INCLUYE: MATERIA PRIMA Y MATERIAL DE ESTUDIO
Plan de Estudio
- CLASE 1: Los Principios del Maridaje & Análisis Sensorial
•Teoría (1 h): Cómo percibimos los sabores (dulce, salado, ácido, amargo, umami). Diferencia entre maridaje por opción (complementación) y por contraste.
•Práctica de Cata y Tapeo (2 hs): o Vinos: 1 Blanco joven de alta acidez (Torrontés) + 1 Tinto joven (Malbec).
•Bocado: Bruschetta de pan de campo con tomate concassé, oliva extra virgen y toque de sal marina.
•Efecto a probar: Cómo el tomate y la acidez del alimento suavizan o potencian el vino. - CLASE 2: Grasas, Proteínas y Taninos
• Teoría (1 h): La química del maridaje: por qué los taninos del vino tinto secan la boca y cómo la proteína/grasa limpia el paladar.
•Práctica de Cata y Tapeo (2 hs): o Vinos: 1 Cabernet Sauvignon Reserva (alto nivel de taninos) vs. 1 Pinot Noir o Bonarda (taninos suaves).
•Bocado: Pintxo de salame feteado, queso Parmesano o Reggianito en cubos y aceituna negra.
•Efecto a probar: La interacción del queso curado y embutido con los taninos de la madera. - CLASE 3: Ácidos, Dulces y Picantes en la Mesa
• Teoría (1 h): El peligro del picante, el exceso de sal y el azúcar en la comida sobre el alcohol del vino.
•Práctica de Cata y Tapeo (2 hs): o Vinos: 1 Vino Rosado aromático + 1 Blanco Dulce/Cosecha Tardía.
•Bocado: Quesadillas/Tacos rápidos de pollo desmechado con suave alipoli especiado + Tostadita con queso azul y finos hilos de miel.
•Efecto a probar: La armonía entre el dulzor/frescura del vino y los platos intensos o especiados. - CLASE 4: Vinos Espumosos, Texturas y Maridaje Regional
• Teoría (1 h): El rol del gas carbónico en la boca como "limpiador" de grasa. Concepto de maridaje de proximidad ("lo que nace junto, combina junto").
•Práctica de Cata y Tapeo (2 hs):
•Vinos: 1 Espumante Extra Brut o Nature + 1 Tinto de la región (ej. Ancellotta o Sangiovese de Córdoba).
•Bocado: Croquetas crocantes de queso/buñuelos salados + Focaccia rústica con salame artesanal tipo Caroya.
•Efecto a probar: El contraste de la burbuja frente a la fritura y la grasa.
- CLASE 5: La Vid, el Terroir y Viticultura
•Teoría (1 h): De la planta a la uva. Qué es realmente el terroir (suelo, clima, variedad y trabajo humano). Influencia de la altitud y la maduración.
Práctica de Cata y Tapeo (2 hs):
•Vinos: Cata a ciegas de 2 Malbec de diferentes zonas/terroirs (ej. Valle de Uco vs. Luján de Cuyo o Córdoba).
•Bocado: Cazuelita de empanada criolla cortada a cuchillo. - CLASE 6: Vinificación de Blancos y Rosados
•Teoría (1 h): Desfangado, fermentación a baja temperatura, maceración pelicular y el uso del acero vs. la barrica.
•Práctica de Cata y Tapeo (2 hs):
•Vinos: Sauvignon Blanc (fresco, sin madera) vs. Chardonnay criado en roble.
•Bocado: Pinchos de queso de cabra suave con damascos secos y nuez. - CLASE 7: Vinificación de Tintos y el Milagro de la Crianza
•Teoría (1 h): Maceración, fermentación maloláctica, guarda en barrica (roble francés vs. americano) y evolución en botella.
•Práctica de Cata y Tapeo (2 hs):
•Vinos: 1 Tinto Joven sin madera vs. 1 Tinto Gran Reserva con más de 12 meses de barrica.
•Bocado: cazuelita de tapa de asado o bondiola braseada desmechada. - CLASE 8: Defectos del Vino, Cierre y Lanzamiento a la Carrera Express
•Teoría (1 h): Cómo detectar vinos picados, con TCA (corcho), oxidados o reducidos. Presentación de la Carrera Express de Enología.
Práctica de Cata y Tapeo (2 hs):
•Vinos: Cata de evaluación + Espumante de alta gama para el brindis final.
•Bocado: Tabla de fiambres y quesos seleccionados + Mini alfajorcitos de hojaldre o tarta frutal.
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